Judros aliejus – tai vertingas augalinis aliejus, išgaunamas šalto spaudimo būdu iš judros (lot. Camelina sativa) sėklų. Ši aliejinė kultūra nuo seno žinoma Lietuvoje, o pastaruoju metu vėl atrandama dėl savo išskirtinės sudėties ir naudingų savybių. Judros aliejus natūralus ir universaliai naudingas, tinkamas tiek mitybai, tiek išoriniam naudojimui.
Judros aliejaus gaminimas
Judra – augalas, iš kurio sėklų spaudžiamas mūsų aprašomas aliejus. Judra yra aliejingas augalas, priklausantis kopūstinių (Brassicaceae) šeimai. Ji primena rapsą ar garstyčias, tačiau yra atsparesnė ligoms ir nepalankioms oro sąlygoms.
Judros aliejaus gamybos procesas:
- Subrendusios judros sėklos atskiriamos nuo augalų.
- Sėklos išvalomos nuo priemaišų.
- Spaudimas – aliejus dažniausiai išgaunamas šalto spaudimo būdu, siekiant išsaugoti maistingąsias medžiagas.
- Aliejus gali būti filtruojamas, kad būtų švaresnis, nors dažnai naudojamas ir tik minimaliai nufiltruotas.
Judros aliejus – savybės ir nauda
Judros aliejus naudingas dėl savo turtingos maistinės sudėties ir sveikatą stiprinančių savybių. Jis pasižymi aukštu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu – jame gausu omega-3 (alfa-linoleno) rūgšties, taip pat yra omega-6 ir omega-9 rūgščių. Toks riebalų rūgščių santykis naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
Be riebalų rūgščių, judros aliejuje randama daug natūralių antioksidantų, ypač vitamino E (tokoferolių), kurie saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, lėtina senėjimo procesus, stiprina imuninę sistemą. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas ir natūralioje kosmetikoje odos bei plaukų priežiūrai.
Aliejus pasižymi švelniu, šiek tiek riešutus primenančiu skoniu, todėl tinka vartoti šaltuose patiekaluose: salotose, košėse ar užtepėlėse. Taip pat jis atsparus oksidacijai, todėl ilgai išlieka šviežias. Dėl visų išvardintų priežasčių judros aliejus – puikus pasirinkimas ieškantiems natūralaus ir sveiko maisto papildo.
Judros aliejus virtuvėje
Maistui judros aliejus gali būti naudojamas įvairiai, tačiau geriausia jį vartoti nešildytą, kad išliktų visos vertingosios medžiagos – ypač omega-3 riebalų rūgštys ir vitaminas E. Štai keli pagrindiniai būdai, kaip jį panaudoti:
- Salotų pagardams. Judros aliejus puikiai tinka šviežioms daržovių salotoms, ypač kai derinamas su citrinų sultimis, obuolių actu ar garstyčiomis. Jo švelnus, šiek tiek riešutinis skonis praturtina patiekalą.
- Košėms ir sriuboms. Įlašinkite šaukštelį aliejaus į avižinę, grikių ar kitą košę, taip pat į šiek tiek atvėsusią sriubą – tai sustiprins šių patiekalų maistinę vertę.
- Užtepėlėms ir padažams. Judros aliejų galima maišyti su avokadu, varške, trintu tofu ar humusu. Taip sukursite sveiką ir gardų užtepą.
- Glotnučiams. Nedidelis kiekis judros aliejaus (apie 1 arbatinį šaukštelį) tinka įdėti į vaisių ar daržovių glotnutį – taip padidinsite sveikųjų riebalų kiekį.
- Ant duonos ar skrebučio. Šį aliejų tinka lašinti ant šviežios duonos, ypač kartu su žiupsneliu druskos ar žalumynų.
O štai kepimui ar gruzdinimui judros aliejus netinka, nes aukštoje temperatūroje prarandamos jo vertingos savybės ir gali susidaryti kenksmingos medžiagos. Kepimui rinkitės aliejus su aukšta smilkimo temperatūra – pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių aliejų. O judros aliejų naudokite kaip baigiamąjį ingredientą – ant jau paruoštų ar šiek tiek atvėsusių patiekalų.
Gydomosios judros aliejaus savybės
Dėl savo gydomųjų savybių judros aliejus tinka sveikatos stiprinimui. Jame yra didelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių (ypač alfa-linoleno rūgšties), todėl aliejus pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Reguliariai vartojant šis aliejus padeda mažinti uždegiminius procesus, palengvina sąnarių skausmus ir gerina kraujotaką.
Judros aliejus, kaip jau minėta, naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai – jis padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir stabilizuoti kraujospūdį. Vitaminas E lėtina senėjimo procesus. Aliejus stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais.
Išoriškai naudojamas judros aliejus ramina sudirgusią odą, padeda esant egzemoms, bėrimams ar sausumui, skatina žaizdų gijimą. Jis taip pat stiprina plaukus, mažina jų lūžinėjimą ir skatina augimą.
Judros aliejus grožio procedūroms
Judros aliejus puikiai tinka grožio procedūroms – jis yra natūralus ir švelnus, todėl dažnai naudojamas odos ir plaukų priežiūroje. Štai kaip jis gali padėti jums natūraliai pasirūpinti savo grožiu:
- Veido ir kūno odai. Judros aliejus sudrėkina ir pamaitina odą, jis ypač rekomenduojamas sausai, jautriai ar sudirgusiai odai. Be to, judros aliejus ramina uždegimus, todėl tinka naudoti po saulės vonių ar esant egzemai, bėrimams. Vitaminas E, esantis jo sudėtyje, padeda kovoti su smulkiomis raukšlelėmis ir palaiko odos elastingumą. Judros aliejų odai prižiūrėti galite naudoti kaip natūralų veido aliejų, naktinį kremą arba masažo aliejų.
- Plaukams ir galvos odai. Judros aliejus stiprina plaukus, mažina jų lūžinėjimą ir skatina augimą. Taip pat jis mažina pleiskanojimą ir sausumą, drėkindamas galvos odą. Plaukų ir galvos odos priežiūrai naudokite jį kaip kaukę – įtrinkite į plaukų galiukus ar per visą ilgį ir palaikykite 30-60 minučių prieš plaunant.
- Nagams ir odelėms. Judros aliejus stiprina nagų plokšteles, minkština odeles ir saugo nuo skilinėjimo. Nedidelį kiekį aliejaus švelniai įtrinkite į odą aplink nagą bei į pačią nago plokštelę.
Judros aliejus – atsargumo priemonės ir šalutinis efektas
Nors judros aliejus yra natūralus ir paprastai gerai toleruojamas, vartojant jį, kaip ir kiekvieną produktą, reikėtų laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, maistui šį aliejų reikėtų vartoti saikingai, ypač žmonėms, turintiems skrandžio jautrumą ar virškinimo sutrikimų – didesni kiekiai gali sukelti lengvą viduriavimą ar pilvo diskomfortą. Asmenims, alergiškiems kitiems kopūstinių šeimos augalams (pvz., garstyčioms, rapsams), patartina pradėti nuo mažo kiekio ir stebėti organizmo reakciją.
Naudojant išoriškai, prieš pirmą kartą tepantis verta atlikti alergijos testą – išbandyti ant nedidelio odos plotelio ir stebėti, ar neatsiranda paraudimas ar niežėjimas. Nėščioms ar žindančioms moterims dėl reguliaraus judros aliejaus vartojimo patartina pasitarti su gydytoju.
Kaip išsirinkti ir saugoti judros aliejų
Perkant judros aliejų atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. Kokybiškas aliejų turi būti:
- Šalto spaudimo (nefiltruotas arba minimaliai filtruotas) – tai reiškia, kad aliejus išgautas nenaudojant aukštos temperatūros, todėl išlaiko visas vertingas medžiagas.
- Ekologiškas – ieškokite sertifikato, jei norite, išvengti pesticidų ar kitų chemikalų pėdsakų produkte.
- Tamsaus stiklo butelyje – tai apsaugo aliejų nuo šviesos poveikio ir ilgiau išsaugo jo kokybę.
- Šviežias – patikrinkite aliejaus galiojimo datą ir rinkitės kuo šviežesnį.
Kaip teisingai saugoti:
- Svarbu saugoti aliejų nuo šviesos ir karščio – netinkamai laikomas jis gali greitai oksiduotis ir prarasti naudingąsias savybes, todėl laikykite jį tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriausia – šaldytuve arba bent jau spintelėje, kur nėra karščio.
- Atidarius butelį, suvartokite per 2-3 mėnesius, kad aliejus neprarastų savo savybių.
Apibendrinant, judros aliejus – tai senovinis, bet šiuolaikiškai aktualus maisto produktas, kuriame dera nauda sveikatai bei grožiui ir natūralus, malonus skonis. Jei ieškote vertingo ir natūralaus produkto – judros aliejus yra puikus pasirinkimas.
Šaltiniai
https://www.sciencedirect.com/
https://www.sciencedirect.com/
https://biotechnologyjournal.usamv.ro/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva