Juodųjų sezamų aliejus – tai vertingas augalinis aliejus, spaudžiamas iš juodųjų sezamo sėklų. Šis aliejus nuo seno naudojamas Azijos šalyse tiek kulinarijoje, tiek tradicinėje medicinoje. Dėl savo sodraus skonio, tamsios spalvos ir gausios maistinės sudėties jis laikomas tikru sveikatos šaltiniu. Pastaraisiais metais juodųjų sezamų aliejus vis dažniau atrandamas ir Europoje, kur jis vertinamas dėl savo antioksidacinių savybių, galimo teigiamo poveikio odai, plaukams ir bendrai savijautai.
Juodųjų sezamų aliejaus kilmė ir gamyba
Juodieji sezamai yra viena seniausių žmogaus auginamų kultūrų. Jie ypač paplitę Indijoje, Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje. Skirtingai nei balti sezamai, juodieji dažniausiai naudojami ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais.
Juodųjų sezamų aliejus gaminamas spaudžiant jų sėklas. Yra du pagrindiniai gamybos būdai:
- Šalto spaudimo būdas – leidžia išsaugoti daugiausia maistinių medžiagų, tačiau aliejus būna švelnesnio skonio.
- Skrudintų sėklų spaudimas – suteikia aliejui intensyvų aromatą ir tamsesnę spalvą, dažnai naudojamas kulinarijoje.
Gamybos būdas turi didelę įtaką aliejaus savybėms ir panaudojimui.
Maistinė juodųjų sezamų aliejaus sudėtis
- Juodųjų sezamų aliejus pasižymi itin turtinga sudėtimi. Jame gausu:
- nesočiųjų riebalų rūgščių (ypač oleino ir linolo rūgšties);
- E, K ir B grupės vitaminų;
- mineralų: kalcio, magnio, geležies, cinko;
- antioksidantų: sezamolio, sezamino.
Šios medžiagos prisideda prie bendros organizmo sveikatos, padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir palaiko ląstelių funkcijas. Dėl tokios sudėties juodųjų sezamų aliejus yra vertinamas kaip funkcionalus maisto produktas, papildantis kasdienę mitybą svarbiomis biologiškai aktyviomis medžiagomis. Be to, antioksidantų ir riebalų rūgščių derinys gali padėti palaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Juodųjų sezamų aliejus – nauda sveikatai
- Antioksidacinis poveikis. Juodųjų sezamų aliejus yra turtingas natūraliais antioksidantais, kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus. Tai gali sumažinti lėtinių ligų riziką ir sulėtinti senėjimo procesus.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata. Dėl didelio nesočiųjų riebalų kiekio šis aliejus mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, padeda palaikyti kraujagyslių elastingumą bei gerinti kraujotaką.
- Odos priežiūra. Juodųjų sezamų aliejus dažnai naudojamas kosmetikoje, kadangi drėkina odą, padeda išlaikyti jos elastingumą ir gali sumažinti uždegimus. Jis taip pat naudojamas masažams, ypač Ajurvedos praktikoje.
- Plaukų stiprinimas. Reguliarus juodųjų sezamų aliejaus naudojimas gali sustiprinti plaukų šaknis, skatina jų augimą bei mažina slinkimą.
- Virškinimo sistema. Kai kurie tyrimai rodo, kad sezamų aliejus prideda prie žarnyno veiklos gerinimo, mažina vidurių užkietėjimą, padeda palaikyti sveiką mikrobiotą.
Juodųjų sezamų aliejus maisto gamyboje
Juodųjų sezamų aliejus pasižymi stipriu, riešutiniu skoniu ir aromatu, todėl dažniausiai naudojamas:
- Azijos virtuvėje (ypač kinų, japonų, korėjiečių patiekaluose),
- kaip pagardas salotoms,
- sriuboms ir makaronų patiekalams,
- marinatams.
Svarbu pažymėti, kad šis aliejus dažniausiai naudojamas kaip baigiamasis ingredientas, o ne kepimui, nes aukšta temperatūra gali sumažinti jo maistinę vertę ir pakeisti skonį. Dėl intensyvaus skonio pakanka vos kelių lašų, kad patiekalas įgautų išraiškingą aromatą ir gilesnį skonį. Jis puikiai dera su daržovėmis, ryžiais, tofu ar žuvimi, o Azijos virtuvėje dažnai naudojamas ir padažams gardinti. Be to, šis aliejus gali būti derinamas su kitais aliejais, siekiant subalansuoti skonį ir išlaikyti maistinę vertę.
Juodųjų sezamų aliejus grožiui
Juodųjų sezamų aliejus plačiai naudojamas natūralioje kosmetikoje. Jis tinka:
- sausai ir jautriai odai,
- masažams,
- plaukų kaukėms,
- kūno aliejams.
Šis aliejus vertinamas dėl savo drėkinamųjų ir maitinančių savybių. Jame esančios riebalų rūgštys ir vitaminas E padeda stiprinti odos apsauginį barjerą, saugo ją nuo išsausėjimo ir aplinkos poveikio. Reguliariai naudojamas, jis gali padėti pagerinti odos elastingumą, suteikti jai švelnumo ir sveiko spindesio. Juodųjų sezamų aliejus tinka ir brandžiai odai, nes gali prisidėti prie smulkių raukšlių mažinimo.
Plaukų priežiūroje šis aliejus naudojamas kaip maitinamoji priemonė galvos odai ir plaukams. Jis stiprina plaukų šaknis, mažina jų lūžinėjimą ir suteikia žvilgesio. Aliejus naudojamas kaip plaukų kaukė prieš plovimą arba nedideliu kiekiu paskirstomas ant plaukų galiukų.
Ajurvedoje juodųjų sezamų aliejus laikomas vienu pagrindinių masažo aliejų. Manoma, kad jis padeda sušildyti kūną, atpalaiduoti raumenis, gerinti kraujotaką ir prisidėti prie bendros organizmo pusiausvyros. Dėl šių savybių jis dažnai naudojamas tiek kasdienei kūno priežiūrai, tiek atpalaiduojantiems masažams namuose ar SPA procedūrose.
Galimi šalutiniai poveikiai
Nors juodųjų sezamų aliejus yra natūralus ir daugeliu atvejų saugus produktas, jį vartojant verta atsižvelgti į tam tikrus aspektus. Visų pirma, sezamai gali jautresniems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas. Taip pat svarbu nepamiršti, kad tai yra kaloringas produktas – kaip ir visi aliejai, jis turi daug energinės vertės, todėl turėtų būti vartojamas saikingai.
Per didelis juodųjų sezamų aliejaus kiekis gali apsunkinti virškinimą ar sukelti nemalonius pojūčius, ypač jei organizmas nėra prie jo įpratęs. Dėl šios priežasties rekomenduojama pradėti nuo mažesnių kiekių ir stebėti organizmo reakciją. Jei planuojama šį aliejų vartoti reguliariai ar didesniais kiekiais, ypač sveikatinimosi tikslais, verta pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.
Kuo skiriasi juodųjų ir baltųjų sezamų aliejai
Nors juodųjų ir baltųjų sezamų aliejai gaminami iš tos pačios augalo rūšies – sezamo (Sesamum indicum), jie skiriasi savo žaliava, skoniu ir panaudojimu. Mat šie du aliejai yra spaudžiami iš skirtingų sėklų: juodųjų sezamų aliejus išgaunamas iš tamsių, dažniausiai mažiau apdorotų sėklų, o baltųjų sezamų aliejus – iš šviesių, neretai lukštentų. Tai turi įtakos ne tik spalvai, bet ir maistinei sudėčiai.
Juodųjų sezamų aliejus yra intensyvesnis, sodresnis, turintis ryškų riešutinį poskonį, tuo tarpu baltųjų sezamų aliejus pasižymi švelnesniu ir neutralesniu skoniu, todėl yra lengviau pritaikomas įvairiuose patiekaluose. Atitinkamai skiriasi ir jų spalva – juodųjų sezamų aliejus būna tamsesnis, o baltųjų – šviesesnis, auksinio atspalvio. Kalbant apie maistinę vertę, juodųjų sezamų aliejus paprastai turi daugiau antioksidantų ir mineralinių medžiagų, nors abu variantai laikomi naudingais sveikatai.
Kaip išsirinkti kokybišką aliejų ir tinkamai laikyti?
Kokybiškas aliejus pasižymi natūraliu, intensyviu aromatu ir neturi pašalinių kvapų. Renkantis juodųjų sezamų aliejų, verta atkreipti dėmesį į:
- spaudimo būdą – geriausia rinktis šalto spaudimo,
- sudėtį (rinkitės produktą be priedų),
- tamsų stiklinį butelį – tamsus stiklas apsaugo aliejų nuo šviesos poveikio.
Netinkamai laikomas aliejus gali oksiduotis ir prarasti savo naudingas savybes. Kad aliejus ilgiau išlaikytų savo savybes, jį reikia laikyti:
- tamsioje vietoje,
- sandariai uždarytą,
- kambario temperatūroje arba šaldytuve.
Taigi, juodųjų sezamų aliejus yra vertingas natūralus produktas, jis pasižymi turtinga sudėtimi ir plačiu panaudojimu tiek kulinarijoje, tiek kosmetikoje. Stiprus aliejaus skonis ir aromatas daro jį išskirtiniu ingredientu, o gausūs antioksidantai ir mineralai suteikia papildomos naudos sveikatai.
Šaltiniai
https://www.ohchinhing.com.sg/
https://www.mdpi.com/
https://he01.tci-thaijo.org/index.php/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/
https://swayampaak.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva