Kukurūzų aliejus – universalus pagalbininkas virtuvėje ir ne tik. Kodėl verta jį turėti namuose?

Kukurūzų aliejus – vienas labiausiai paplitusių augalinių aliejų pasaulyje, kuris nuo seno vertinamas dėl savo neutralaus skonio, aukštos smilkimo temperatūros ir prieinamos kainos. Lietuvoje šis aliejus jau seniai užėmė tvirtą vietą daugelio šeimininkių virtuvėse, tačiau jo galimybės siekia gerokai toliau nei tik kepimas ar marinatai. Kukurūzų aliejus gali būti naudingas ir grožio procedūrose, taip pat teikia tam tikrą naudą sveikatai. Išsiaiškinkime, kodėl šis aliejus vertas dėmesio ir kaip jį išnaudoti maksimaliai efektyviai.

Kaip gaminamas kukurūzų aliejus

Kukurūzų aliejus gaminamas iš kukurūzų grūdų daigų, kuriuose koncentruojasi didžioji dalis aliejaus. Gamybos procesas gali skirtis priklausomai nuo norimo galutinio produkto kokybės ir paskirties.

• Pramoninis ekstrahavimas – dažniausiai naudojamas metodas, kai kukurūzų sėklos apdorojamos cheminiais tirpikliais (paprastai heksanu). Vėliau aliejus valomas, rafinuojamas ir dezodoruojamas. Toks procesas leidžia išgauti maksimalų aliejaus kiekį ir sukurti stabilų produktą, kuris tinka plačiam vartojimui.
• Mechaninis spaudimas – rečiau naudojamas, bet natūralesnis metodas. Kukurūzų sėklos spaudžiamos specialiuose presuose, išgaunant aliejų be cheminių medžiagų. Toks aliejus išlaiko daugiau natūralių savybių, bet jo išeiga yra mažesnė.

Dauguma rinkoje esančių kukurūzų aliejų yra rafinuoti. Rafinavimas užtikrina neutralų skonį, ilgesnį galiojimo laiką ir atsparumą aukštoms temperatūroms. Nerafinuotas kukurūzų aliejus turi šiek tiek ryškesnį skonį ir mažiau tinka termiškai apdoroti.

Kukurūzų aliejaus maistinė vertė ir poveikis sveikatai

Kukurūzų aliejus yra turtingas omega–6 riebalų rūgštimis, ypač linolo rūgštimi, kuri sudaro apie 50–60 % viso aliejaus. Taip pat jame randama ir šiek tiek omega–3 riebalų rūgščių bei vitaminų.

Pagrindinės naudingosios savybės:

• Vitamino E šaltinis. Tai antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos ir padeda palaikyti stiprų imunitetą.
• Fitosteroliai – natūralūs junginiai, kurie gali padėti sumažinti cholesterolio absorbciją žarnyne.
• Teikia energiją – kaip ir kiti augaliniai aliejai, teikia greitai prieinamos energijos organizmui
• Be cholesterolio. Augalinės kilmės aliejus neturi cholesterolio, todėl tinkamesnis širdies sveikatai nei gyvūniniai riebalai

Tačiau svarbu paminėti, kad kukurūzų aliejuje vyrauja omega–6 riebalų rūgštys, todėl svarbu išlaikyti pusiausvyrą su omega–3 riebalų rūgščių vartojimu (žuvis, linų sėmenys, riešutai).

Maistinė vertė (100 g kukurūzų aliejaus)

Maistinė medžiaga	Kiekis	% paros normos*
Energetinė vertė	884 kcal	44 %
Riebalai	100 g	154 %
– sočiųjų riebalų	13 g	65 %
– mononesočiųjų riebalų	28 g	–
– polinesočiųjų riebalų	55 g	–
Angliavandeniai	0 g	0 %
Baltymai	0 g	0 %
Vitaminas E	17,2 mg	115 %
Vitaminas K	1,9 μg	2 %
Fitosteroliai	132 mg	–
Cholesterolis	0 mg	0 %

*Paros normos apskaičiuotos 2000 kcal dietos pagrindu

Riebalų rūgščių sudėtis (100 g riebalų % nuo bendro riebalų kiekio):

• Linolo rūgštis (omega–6): ~54 %
• Oleino rūgštis (omega–9): ~28 %
• Palmitino rūgštis: ~11 %
• Alfa–linoleno rūgštis (omega–3): ~1 %
• Stearino rūgštis: ~2 %

Kukurūzų aliejaus panaudojimas kulinarijoje

Dėl aukštos smilkimo temperatūros (apie 232 °C) kukurūzų aliejus puikiai tinka įvairiems terminio apdorojimo būdams. Jo neutralus skonis nelenktyniaus su patiekalo aromatais, todėl tai yra universalus pasirinkimas.

Virtuvėje kukurūzų aliejų galite naudoti:

• Kepimui ir gruzdimui – kukurūzų aliejus yra idealus pasirinkimas keptoms bulvėms, mėsos kepsneliams ar tempurai. Aliejus neskleis degėsių kvapo ir nesugadins patiekalo skonio.
• Pyrago ir sausainių gamybai – puikus augalinių riebalų šaltinis pyragams, keksiukams ir kitiems kepiniams. Padės išlaikyti minkštą tekstūrą ir pratęs galiojimo laiką.
• Marinavimui – lengvas ir neutralus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis marinuojant mėsą ar daržoves.
• Salotų padažams – nors neturi ryškaus skonio kaip alyvuogių aliejus, puikiai tinka padažams, kur norima išryškinti kitų ingredientų skonį.
• Konservavimui – dėl stabilumo ir ilgo galiojimo laiko tinka daržovių konservavimui aliejuje.

Kukurūzų aliejaus taikymas grožio srityje

Ne tik virtuvėje kukurūzų aliejus gali būti naudingas – dėl savo drėkinančių ir minkštinančių savybių kukurūzų aliejus itin tinkamas grožio procedūroms.

• Odos priežiūrai. Lengvai pasigaminsite paprastą drėkinantį serumą sausai odai. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų aliejaus su keliais lašais erškėtuogių sėklų aliejaus ir 2–3 lašais ramunėlių eterinio aliejaus. Tepkite ant veido ar kūno prieš miegą – vitaminas E padės atkurti odos elastingumą.
• Plaukų priežiūrai. Pamaitinkite sausus plaukų galiukus namine kukurūzų aliejaus kauke. 2 valgomuosius šaukštus kukurūzų aliejaus sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu medaus ir pusės avokado minkštimu. Užtepkite ant plaukų galiukų ir palaikykite 20 minučių prieš plaunant. Plaukai taps švelnesni ir sveikai spindintys.
• Nagų stiprinimui. Prieš manikiūrą pamirkykite odeles kukurūzų aliejuje – jis suminkštins odą ir palengvins jos šalinimą. Taip pat reguliarus aliejaus įtrynimas į nagų plokšteles padės jas sustiprinti.
• Masažui. Dėl lengvos tekstūros ir gero slydimo kukurūzų aliejus puikiai tinka kūno masažui. Pridėkite mėgstamų eterinių aliejų ir mėgaukitės atpalaiduojančiomis procedūromis namuose.

Galimi šalutiniai poveikiai ir atsargumas

Nors kukurūzų aliejus paprastai gerai toleruojamas, kai kurios žmonių grupės turėtų būti atsargesnės:

1. Nors retai, bet gali pasireikšti alerginės reakcijos kukurūzams. Jei turite alergiją kukurūzams, venkite šio aliejaus vartojimo.
2. Per didelis omega–6 riebalų rūgščių vartojimas be tinkamos omega–3 pusiausvyros gali skatinti uždegiminius procesus organizme.
3. Kaip ir visi aliejai, kukurūzų aliejus yra labai kaloringas (apie 884 kcal/ 100g), todėl svarbu vartoti jį saikingai.
4. Didžioji dalis kukurūzų pasaulyje yra genetiškai modifikuoti, todėl jei vengiate GMO produktų, ieškokite atitinkamo ženklinimo.

Kaip pasirinkti kokybišką kukurūzų aliejų?

Pasirinkdami kukurūzų aliejų, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Pakuotė – geriausia rinktis aliejų tamsaus stiklo buteliuose arba nepermatomose plastiko pakuotėse, kurios apsaugo nuo šviesos poveikio.
• Ženklinimas – ieškokite informacijos apie gamybos būdą ir kilmės šalį. Rafinuotas aliejus bus stabilesnis ir tinkamesnis aukštoms temperatūroms.
• Skonis ir kvapas – kokybiškas kukurūzų aliejus turi būti beveik beskonis ir bekvapis. Stiprus ar nemalonus kvapas gali rodyti aliejaus netinkamumą vartoti.
• Galiojimo data – pasirinkite aliejų su ilgiausia galiojimo data, tačiau atidarytą aliejų sunaudokite per 6–12 mėnesių.
• Sertifikatai – jei jums svarbu, ieškokite organic arba ne–GMO sertifikatų, kurie garantuoja aukštesnę kokybę.
• Kaina – pernelyg pigus aliejus gali būti žemos kokybės, tačiau brangiausias taip pat nebūtinai yra geriausias.

Kukurūzų aliejus – tai universalus ir praktiškas produktas, kuris užtikrintai bus naudingas kiekvienoje virtuvėje. Jo neutralus skonis, aukšta smilkimo temperatūra ir prieinamumas daro jį puikiu pasirinkimu kasdieniam naudojimui. Nors jis neteikia tiek naudingų medžiagų kiek kai kurie kiti augaliniai aliejai (o kai kurie ekspertai jį net vadina nesveikiausiu aliejumi), tačiau jo stabilumas ir patikimumas terminio apdorojimo metu daro jį patrauklų ir dažnai naudojamą virtuvėje.

Svarbu atsiminti, kad kaip ir bet kuris maisto produktas, kukurūzų aliejus turėtų būti vartojamas saikingai ir kaip subalansuotos mitybos dalis. Pasirinkę kokybišką produktą ir naudodami jį protingai, galėsite mėgautis jo teikiamais pranašumais tiek kulinarijoje, tiek grožio procedūrose. Nesvarbu, ar kepate, gruzdinate, ar gaminate namines odos priežiūros kaukes – kukurūzų aliejus bus patikimas jūsų pagalbininkas.

Šaltiniai:

1. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
2. https://www.britannica.com/topic/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.interfat.com/refined-corn-oil-p-108-en
5. https://draxe.com/nutrition/is-corn-oil-healthy/

Nuotraukos asociatyvinės ©canva.