Skrudintų sezamų aliejus – vienas iš ryškiausių ir aromatingiausių aliejų, naudojamų Azijos virtuvėje ir vis dažniau atrandamų visame pasaulyje. Jo sodrus riešutinis kvapas ir intensyvus skonis gali paversti net paprastą patiekalą gurmanišku. Šis aliejus vertinamas ne tik dėl skonio – jis naudingas ir mūsų sveikatai. Taip pat, svarbu žinoti, kad skrudintų sezamų aliejus ir paprastas sezamų aliejus yra du skirtingi produktai, pasižymintys savitomis skonio savybėmis ir naudojimo ypatumais.
Kuo skrudintų sezamų aliejus skiriasi nuo paprasto sezamų aliejaus?
Sezamai – viena seniausių aliejinių kultūrų, kurių auginimo istorija siekia daugiau nei 3000 metų. Manoma, kad jie kilo iš Indijos ar Afrikos regionų. Sezamai naudoti senovės Mesopotamijoje, Egipte. Kinijoje sezamų sėklos ir jų aliejus minimi medicinos traktatuose dar prieš kelis tūkstantmečius.
Sezamų aliejus išgaunamas iš sezamų sėklų ir būna dviejų rūšių: įprastas ir skrudintų sėklų. Paprastas sezamų aliejus gaminamas iš neskrudintų sezamų sėklų. Tai vienas unikaliausių, aromatingiausių ir turtingiausio skonio aliejų, kuriuos galite turėti savo spintelėje. Jo spalva šviesi, skonis ir kvapas švelnesni, todėl jis dažnai naudojamas kepimui ar kaip bazinis aliejus įvairiuose patiekaluose. Jo lengvai salstelėjęs, riešutinis skonis suteikia gilumo garintoms daržovėms, šiltų natų salotoms ir užpilams; jis priduoda išskirtinumo net kukurūzų spragėsiams ar ledams.
Sezamų aliejus turi palyginti aukštą smilkimo temperatūrą (apie 210 °C), todėl gali būti naudojamas kaip ir kiti neutralaus skonio aliejai, pavyzdžiui, rapsų ar vynuogių kauliukų. Rinkitės įprastą sezamų aliejų, jei norite jį naudoti maistui apkepinti keptuvėje ar ruošti orkaitėje – tai universalus, daugybei patiekalų tinkantis aliejus.
O štai skrudintų sezamų aliejus – beveik visiškai kitas produktas. Jis gaminamas iš skrudintų sezamų sėklų, ir šis, atrodytų, nedidelis skirtumas kardinaliai pakeičia aliejaus skonį. Toks aliejus įgauna subtilų, kompleksišką skonį, nes skrudinant sėklas prieš spaudžiant iš jų aliejų, suintensyvėja jų skonis, išryškėja aromatas.
Skrudintų sezamų aliejus yra tamsesnės spalvos nei įprastas sezamų aliejus. Nenaudokite jo kepimui – kadangi šis aliejus jau ir taip pasižymi sodriu skoniu, papildomas kaitinimas tik suteiks jam kartoką degėsių poskonį. Vietoje to, naudokite jį kaip maisto pagardą. Šis aliejus tiks keptiems ryžiams, makaronų sriuboms, daržovių wok patiekalams ar garintoms daržovėms pagardinti. Jis taip pat puikiai tinka azijietiškiems padažams ir salotų užpilams.
Skrudintų sezamų aliejus, kaip atskira rūšis, labiausiai paplitęs Rytų Azijoje – ypač Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Būtent čia pastebėta, kad sezamų sėklų skrudinimas prieš spaudimą suteikia aliejui ypatingą aromatą ir skonį.
Kaip gaminamas skrudintų sezamų aliejus?
Skrudintų sezamų aliejus gaminamas iš sezamų sėklų, kurios pirmiausia švelniai skrudinamos. Skrudinimo laipsnis gali skirtis: lengvai paskrudintos sėklos suteikia švelnesnį skonį, o labiau paskrudintos – sodrų, kartais net dūminį aromatą.
Toliau sėklos spaudžiamos šaltuoju arba karštuoju būdu. Tradicinėse gamybos vietose vis dar naudojami akmeniniai presai, o modernioje pramonėje – mechaniniai šaltojo spaudimo aparatai. Galiausiai aliejus filtruojamas ir išpilstomas į sandarias talpas, kad būtų išsaugotas aromatas.
Skirtumas nuo įprasto, neskrudinto sezamų aliejaus – būtent skrudinimo procesas, suteikiantis tamsesnę spalvą (nuo gintarinės iki tamsiai rudos) ir intensyvesnį kvapą.
Skrudintų sezamų aliejaus nauda sveikatai
Skrudintų sezamų aliejus ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir turi nemažai sveikatai palankių savybių:
- Antioksidantai – jame gausu sezamino, sezamolio ir vitamino E, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir lėtina senėjimo procesus.
- Širdies sveikata – nesočiosios riebalų rūgštys mažina „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir skatina „gerojo“ cholesterolio (DTL) didėjimą.
- Kraujospūdis – tyrimai rodo, kad reguliarus sezamų aliejaus vartojimas gali padėti palaikyti normalų kraujospūdį.
- Kaulų stiprinimas – sezamai yra kalcio šaltinis, o aliejus padeda geriau įsisavinti šį mineralą iš kitų produktų.
- Priešuždegiminės savybės – gali padėti mažinti sąnarių skausmus bei uždegiminius procesus organizme.
- Odos priežiūra – naudojamas kosmetikoje, nes drėkina, maitina ir padeda apsaugoti odą nuo išsausėjimo.
Vis dėlto reikia atsiminti, kad skrudintų sezamų aliejus yra kaloringas, tad vartoti jį reikėtų saikingai.
Skrudintų sezamų aliejus virtuvėje
Skrudintų sezamų aliejus dažniausiai naudojamas kaip pagardas, o ne kepimo pagrindas. Dėl savo žemos smilkimo temperatūros jis nėra tinkamas ilgam kepimui, bet idealiai tinka:
- Padažams ir marinatams – dažnai dedamas į sojų padažo, česnako, imbiero derinius.
- Wok patiekalams – užbaigiant daržovių ar makaronų kepimą, aliejus suteikia jiems ryškų, sodrų skonį.
- Sriuboms – kelis lašus galima įlašinti į rameną ar kitą azijietišką sriubą prieš pat patiekiant.
- Salotoms – tinka kaip ingredientas azijietiško stiliaus užpilams.
- Duonos ar daržovių mirkiniams – maišant aliejų su actu ar citrina, gaunamas aromatingas užpilas.
Du paprasti receptai su skrudintų sezamų aliejumi
Azijietiškas agurkų salotų užpilas
Jums reikės:
- 1 šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto ryžių acto
- 1 šaukštelio cukraus
- Truputį česnako ir imbiero
Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant plonai supjaustytų agurkų.
Greiti makaronai su daržovėmis
Jums reikės:
- Virtų ryžių makaronų
- Pakepintų daržovių (paprikos, cukinijos, morkos)
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus
- Šlakelio citrinos sulčių
Makaronus sumaišykite su daržovėmis, užpilkite padažu ir pabarstykite sezamų sėklomis.
Kaip išsirinkti kokybišką skrudintų sezamų aliejų?
Renkantis skrudintų sezamų aliejų, verta atkreipti dėmesį į:
- Spalvą – kokybiškas aliejus yra gintarinės ar rusvos spalvos, bet neturi būti pernelyg tamsus.
- Sudėtį – etiketėje turi būti nurodyta, kad tai skrudintų sezamų aliejus, be papildomų priedų ar kitų aliejų mišinių.
- Pakuotę – geriau rinktis stiklinius butelius, kurie saugo nuo kvapų ir šviesos poveikio.
- Kilmės šalį – Japonijoje ir Korėjoje gaminamas aliejus dažnai laikomas kokybiškiausiu.
- Galiojimo laiką – šviežias aliejus turi ryškiausią aromatą, todėl verta rinktis kuo šviežesnį produktą.
Kaip ir kur laikyti skrudintų sezamų aliejų?
Skrudintų sezamų aliejus yra gana jautrus oksidacijai, todėl:
- Laikyti jį reikia vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia spintelėje, atokiau nuo viryklės.
- Atidarytą butelį rekomenduojama suvartoti per 6–12 mėnesių.
- Jei norite ilgesnio galiojimo, galima aliejų laikyti šaldytuve, nors ten laikomas jis gali šiek tiek sutirštėti.
Ar skrudintų sezamų aliejus gali pakenkti?
Nors skrudintų sezamų aliejus laikomas sveiku ir saugiu produktu, renkantis jį naudoti reikėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Alergijos – sezamai yra stiprus alergenas, todėl jautriems, šioms sėkloms alergiškiems žmonėms skrudintų sezamų aliejus gali sukelti nepageidaujamų reakcijų.
- Kaloringumas – aliejus pasižymi kaloringumu, tad per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie svorio augimo.
- Vaistų sąveika – dėl kraujospūdį mažinančio poveikio šis aliejus gali sąveikauti su kai kuriais vaistais, todėl žmonės, turintys širdies ar kraujospūdžio sutrikimų, turėtų pasitarti su gydytoju prieš jį vartojant.
- Netinkamas kepimui – aukštoje temperatūroje skrudintų sezamų aliejus gali pradėti smilkti ir išskirti kenksmingų junginių.
Pabaigai
Skrudintų sezamų aliejus – tai ne tik aromatingas jūsų virtuvės ingredientas, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jo vartojimas pasaulyje išpopuliarėjo dėl azijietiškos virtuvės įtakos, o šiandien jis vis dažniau pritaikomas ir kitose kulinarinėse tradicijose. Žinant skirtumus tarp skrudinto ir paprasto sezamų aliejų, galima tiksliau pasirinkti, kuris produktas labiausiai tinka jūsų gaminamam patiekalui. Tinkamai naudojamas, laikomas ir vartojamas, skrudintų sezamų aliejus gali tapti išties vertingu ingredientu tiek kasdieniuose, tiek šventiniuose patiekaluose.
Šaltiniai
https://arcaera.com/
https://www.allrecipes.com/
https://www.marthastewart.com
https://www.bonappetit.com/
https://www.webmd.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva